PENNE CON ZUCCA E PORRI

Ingredienti che potete trovare da noi:
500 gr di polpa di zucca
2 porri
2 rametti di rosmarino

Altri ingredienti: 
320 gr di penne 
100 gr di pancetta a cubetti 
50 gr di emmental grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco 
brodo vegetale
olio
sale e pepe

Pulite i porri eliminando le foglie esterne, lavateli e tagliateli a rondelle. Tagliate la polpa di zucca a cubetti.
In una padella scaldate un filo d'olio e fate rosolare la pancetta, poi aggiungete il porro a rondelle per qualche minuto. Unite la zucca, salate pepate e aggiungete il rosmarino tritato.
Sfumate con il vino, aggiungete con un mestolino di brodo caldo, coprite e cuocete 15/20 minuti a fuoco dolce.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Scolatela al dente, tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura, e trasferite la pasta in padella con il condimento.
Mantecate per qualche minuto e poi spegnete.
Cospargete con emmental grattugiato e mescolate bene.
Distribuite nei piatti di portata e servite.

CASSOEULA O VERZATA

Ingredienti che potete trovare da noi:
verza
carote
cipolle
sedano

Altri ingredienti:
rosmarino e salvia
concentrato di pomodoro
sale e pepe
olio e dado
1 bicchiere di grappa
puntina e a piacere verzini cotenne o cotechino


Prendete una pentola grande, mettete l'olio, le carote, il sedano e la cipolla tagliate a pezzettini piccoli e fate soffriggere poi aggiungete le costine.
Nel frattempo ho preparate la verza lavata e aggiungetela piano piano al soffritto, mettete il sale, il pomodoro,  il pepe e il bicchiere di grappa. Fate cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto fino alla cottura
A parte fate cuocere le cotenne e il cotechino; quando sono cotti toglieteli dall'acqua e aggiungeteli alle verze cosi prendono sapore.

Se vi piace fate una bella polenta e servite il tutto ben caldo. Buon appetito

CROCCHETTE DI PATATE AL PREZZEMOLO

Quest'anno abbiamo deciso di coltivare le patate direttamente nei nostri campi per cui proponiamo questa facile ricetta.

Ingredienti che potete trovare da noi:

400 gr patate 

3 spicchi di aglio

3 cucchiai di farina
3 ciuffetti di prezzemolo
1 uovo 

Altri ingredienti:

1 cucchiaino di noce moscata in polvere
3 cucchiai di grana
olio 

sale 

Lessate le patate in acqua salata poi passatele al setaccio conservando l 'acqua di cottura. Sistemate le patate schiacciate in una terrina con due cucchiai di olio e un pò di acqua di cottura, a cui andranno uniti gli spicchi di aglio, il formaggio, l'uovo, la noce moscata e il prezzemolo. Amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare l'impasto poi preparate delle crocchette, infarinatele e friggetele con abbondante olio.

Dopo averle fatte asciugare su un foglio di carta per frittura servitele ben calde.

Ovviamente per un piatto più leggero potete cuocerle al forno anzichè friggerle.

VELLUTATA DI CAVOLO NERO

La stagione fredda offre molte verdure buone, ma che spesso non si sa come cucinare. È il caso del cavolo nero, ingrediente principe della famosa ribollita Toscana, ma ottimo anche in zuppe, minestroni e vellutate.

Ecco la nostra proposta.

Ingredienti che potete trovare da noi:

500 gr (puliti) cavolo nero 

2 porri 

400 gr patate

Altri ingredienti:

acqua calda o brodo vegetale

olio

sale

pepe

Affettate i porri e fateli soffriggere con l'olio, quando saranno appassiti aggiungete le patate tagliate a dadini e fate cuocere per 10'. Aggiungete il cavolo nero tagliato grossolanamente e aggiungete acqua calda (o brodo vegetale) fino a completa cottura, circa 25'.
Salate, pepate, frullate e completate il piatto con un filo d'olio e, a piacere, dei crostini.

PORRI AL PROSCIUTTO

Ingredienti che potete trovare da noi:
1,5 kg di porri
burro
una cipolla

Altri ingredienti:
100gr di prosciutto crudo
olio
2 spicchi di aglio
un peperoncino
brodo
sale
pepe

Pulire i porri, eliminando le barbette e gran parte del gambo verde. Se fosse necessario asportate anche la prima foglia esterna. Quindi tagliateli a tronchetti e scottateli per 2 minuti in acqua bollente. Intanto mondate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al peperoncino.
Mettete il trito in una teglia larga con 4 cucchiai di olio, fatelo ben appassire, poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto mescolando. Dopodiché adagiate nel recipiente i porri e rigirateli 2 o 3 volte, in modo che si impregnino bene di condimento.
Versate sui porri mezzo litro di brodo e cuoceteli per circa mezz'ora a fuoco basso e a recipiente scoperto, in modo che il liquido si assorba lentamente; se necessario unite ancora un po' di brodo.
Salate, pepate e servite ben caldo.

Sagra del Frumento 2013

Cari amici domani potete trovarci anche in Via dell'Orombella a Cambiago

I NOSTRI FORMAGGI

                                            Questa è la presentazione dei nostri formaggi:

 

Partiamo col formaggio BIANCO questa è la base di tutti quelli aromatizzati che seguono

                                                                

 

                                                     in questo abbiamo aggiunto le NOCI

                                                   qui PEPERONCINO ED ORIGANO

 

qui PEPERONCINO

                                                            con l'ERBA CIPOLLINA

                                                         PISTACCHI e ZAFFERANO

 

Da qui iniziano quelli differenti

                                                                       

                                                                  MORBIDELLA:
                                             formaggio simile al taleggio ma più saporito

 

DOLCETTO:

taleggio dolce

 

CAVENAGO:

formaggio simile alla fontina

 

 

TORRAZZA:

taleggio misto zola senza le muffe tipiche del gorgonzola

 

FOSSA:

formaggio più stagionato

 

RICOTTA