TORTA AL LIMONE E RICOTTA CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

oggi vogliamo proporvi questa ricetta deliziosa

INGREDIENTI    200 GR RICOTTA DI LATTE VACCINO
                             180GR ZUCCHERO SEMOLATO
                             SCORZA E SUCCO DI 2 LIMONI NON TRATTATI
                             3 UOVA
                             80GR DI FARINA
                             80GR FECOLA DI PATATE
                             100GR BURRO FUSO
                             1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
                             UN PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO  lavare ed asciugare i limoni, grattuggiare la scorza. Spremere il succo e tenerlo da parte.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e il sale, iniziare a lavorare la ricotta con le fruste elettriche finchè non diventa cremosa.
Aggiungere il primo uovo ed amalgamarlo bene con le fruste prima di aggiungere il secondo, fare la stessa cosa con il terzo fino ade ottenere un composto fluido ed omogeneo.
Unire la farina con la fecola e il lievito e amalgamatela con cura al resto dell'impasto, quindi versare il burro fuso e, da ultimi, la scorza e il succo dei limoni.
Continuate a mescolare , foderate con carta da forno una teglia rotonda di 23cm di diametro e versare l' impasto livellandolo bene.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, quindi spegnere e lasciare riposare all'interno per 5 minuti. Sfornatela e lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

LASAGNE ZUCCA E ZOLA

Era da diverso tempo che non pubblicavamo ricette coi nostri prodotti ma una nostra cliente ce ne ha segnalata una preparata da lei e quindi ne approfittiamo per condividerla!

Ingredienti che trovate da noi:

1kg di zucca

300 gr di zola

½ cipolla

Altri ingredienti:

1l di besciamella (che volendo potete fare in casa con burro farina latte, altri ingredienti che trovate da noi)

2 cucchiai di passata di pomodoro

Pasta per lasagne

Sale e pepe qb

Grattuggiare la zucca e strizzarla un po’ con le mani. Soffriggere mezza cipolla e unire la zucca, il sale ed il pepe.

Cuocere una decina di minuti con il coperchio; aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro e far cuocere ancora senza coperchio.

Preparare 1 litro di besciamella e negli ultimi minuti unire lo zola a pezzi (tenerne via una parte per lo strato superiore).

Farcire ogni strato con zucca e besciamella. Nello strato superiore mettere lo zola avanzato.

Infornare per 20/25 minuti a 200 gradi (seguire la cottura delle lasagne usate) e terminare gratinando lo strato superiore

CROSTATA ALLE FRAGOLE E RICOTTA

Ingredienti che potete trovare da noi:

350 gr di farina 0
130 gr di burro
2 tuorli

Altri ingredienti:

150 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
1 pizzico di lievito

Per la farcitura:

Ingredienti che potete trovare da noi:

250 gr di ricotta
2 albumi

Altri ingredienti:

300 gr di fragole
60 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di un limone

    
Per preparare la pasta frolla formare la fontana con la farina, mettere al centro i tuorli (conservare gli albumi ), l’acqua. il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il lievito, il sale e la vaniglia.
Lavorare velocemente gli ingredienti e formare una palla da riporre in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.
Tagliare le fragole a pezzetti, aggiungere un cucchiaino di zucchero e tenerle da parte.
Montare i due albumi a neve ben ferma. Aggiungerli alla ricotta mescolando delicatamente dall'alto vero il basso, unire lo zucchero al velo e la scorza grattugiata del limone.
Stendere la pasta frolla sottile e rivestire uno stampo da crostata. Versare sopra il composto di ricotta e albumi. Distribuire le fragole a pezzetti.

Cuocere la crostata alle fragole e ricotta in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

TORTINI DI PATATE AL FORMAGGIO

Ingredienti che potete trovare da noi:
800gr di patate
100gr di formaggio Cavenago
burro


Altri ingredienti:
2 rametti di rosmarino
20gr di grana padano
pangrattato
sale
pepe

Lavate le patate, sbucciatele e affettatele finemente. Mettetele per qualche minuto in una ciotola piena di acqua fredda.
Nel frattempo lavate il rosmarino, prendete le foglie e tritatele.
Tagliate il formaggio Cavenago in fettine sottili.
Scolate le patate e asciugatele con uno strofinaccio.
Imburrate 8 pirottini di alluminio e ricopriteli con il pangrattato eliminando poi l'eccedenza.
Riempite i pirottini mettendo un pizzico di rosmarino tritato, uno strato di patate, salate, pepate e mettete del formaggio Cavenago. Continuate in questo modo ad alternare gli ingredienti fino a riempire i pirottini fino all'orlo.
Cospargete infine tutti i pirottini con il grana grattuggiato e copriteli con della carta di alluminio.
Infornateli nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti dopodichè togliete la carta di alluminio e cuoceteli per altri 5/10 minuti a 200° finchè son saranno ben dorati.

TORTA SALATA CAMPAGNOLA

Ingredienti che potete trovare da noi:

1 patata

1 mozzarella

Altri ingredienti:

·         Pasta sfoglia

·         3 Pomodorini

·         Semi si papavero e sesamo

·         Origano

·         Olio

·         Sale q.b

Preparare la mozzarella in un piatto dopo averla passata nello schiacciapatate; tagliare a cubetti 3 pomodorini e scolarli bene. Tagliare una patata a rondelle finissime.

Stendere la pasta sfoglia e fare uno stato con le patate (tagliandola sottilissima 1 patata media è sufficiente), aggiungete poi i pomodorini e infine la mozzarella. 

Ultimare il tutto con origano, semi, un po’ di sale e un filo d’olio. 

Infornare a 120’ per 40 minuti perché le patate richiedono più tempo eventualmente abbassare la temperatura se la sfoglia si colora troppo.

In alternativa potete lessare preventivamente la patata e infornare poi la torta per meno tempo.

GNOCCHI DI RICOTTA

INGREDIENTI:

trovate da noi

300gr Ricotta

4 uova

200gr Farina

Grana grattuggiato

Burro

Pane grattato

Sale

PROCEDIMENTO:

Porre in una ciotola la ricotta; unire le uova, mescolare e aggiungere la farina, 6 cucchiai di grana e tanto pan grattato quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido ma consistente. Lasciarlo riposare per circa 30minuti in fresco. Portare a bollore abbondante acqua salata e versatevi l'impasto aiutandovi con un cucchiaio, lasciare cuocere gli gnocchi fino a che non verranno a galla, scolateli con mestolo forato e distribuiteli nei piatti. Condite con abbondante burro fuso e grana grattuggiato e servire.

TORTINO DI FINOCCHI E FORMAGGIO

Ingredienti che potete trovare da noi:

2 finocchi
1 spicchio di aglio
100 gr di grana grattuggiato

Altri ingredienti:

120 ml di besciamella
olio
sale
pepe

Pulite i finocchi e tagliateli a listarelle di circa 1 cm di spessore. Lavateli bene e metteteli in una padella ricoperti di acqua. Aggiungete un filo di olio, lo spicchio di aglio e cuoceteli per circa 10 minuti finchè non saranno abbastanza morbidi.
Nel frattempo, se non volete usare quella già confezionata, preparate la besciamella facendo sciogliere a fiamma bassissima circa 20 gr di burro. Toglietelo dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio raso di farina, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete circa 200 ml di latte a filo cercando di non far formare i grumi. Riportate il pentolino sul fuoco e continuate a girare finchè il composto non si addensa.
Una volta pronti i finocchi, scolateli, salateli e pepateli.
In una pirofila da forno versate un pò di besciamella sul fondo e aggiungete uno strato di finocchi con abbondante grana e poi della besciamella, procedete così con ulteriori strati. Concludete con uno strato di grana, infornate a 180° circa per 15-20 minuti fino a quando saranno ben dorati.

Il Natale, quando arriva, arriva

Il Natale, quando arriva, arriva. L'importante è non ridursi, come al solito, all'ultimo momento, con l'emergenza-regali: trovarsi la Vigilia a correre come matti per i centri commerciali o, peggio, a rovistare negli armadi alla ricerca di regali da riciclare.

Ecco qui un'idea (è proprio il caso di dirlo) buona!

Venite a trovarci e troverete originali cesti natalizi (basta con i soliti panettoni sottocosto e spumanti scadenti) ricchi di prodotti genuini.

Non vi soddisfano le nostre proposte? Nessun problema: potete comporre il vostro cesto con i prodotti che più vi piacciono e scegliere dimensione e forma del cesto.

Come riempire il cesto?

Ecco i nostri prodotti:

- formaggio (alle olive, all'erba cipollina, pistacchi e zafferano, alle noci, al peperoncino ...)

- yogurt e budini

- marmellate

- miele

- farina 00, farina integrale, farina di farro, farina per polenta

- salami e cotechini

- biscotti

- verdura

- vino

Avete un amico o un parente goloso?

Nessun problema: arricchite il vostro cesto con una torta: una crostata, una torta paesana o la deliziosa torta di ricotta.

Eccovi due esempi di tutto quello che potrete trovare.

Vi aspettiamo!

GNOCCHI ALLO ZOLA

Ingredienti che potete trovare da noi:

1 kg di patate
1 uovo
300 gr di farina
200 gr di gorgonzola
un bicchiere di latte

Altri ingredienti:
sale

Innanzitutto lavate le patate, senza sbucciarle mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
Passatele nello schiacciapatate (la buccia resterà nello schiacciapatate) e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina ed impastate

il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma soffice. A questo punto aggiungete l'uovo e continuate ad impastare finchè l'impasto sarà senza grumi e compatto.
Quindi dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare gli gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Infine praticate le rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò ma non troppo.
Lasciate riposare gli gnocchi per 15 minuti dopodichè fateli cuocere in abbondante acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Per il condimento fate semplicemente sciogliere delicatamente e lentamente lo zola con il latte.
Unite quindi il condimento agli gnocchi e servite ben caldi.

PIZZA MARGHERITA

Ingredienti che trovate da noi:

500gr di farina
2 mozzarelle

Altri ingredienti:

300/400ml di acqua
1 cubetto di lievito
3 cucchiai di olio
un cucchiaino di zucchero
salsa di pomodoro
1 cucchiaino colmo di sale

Non è difficile preparare la pasta della pizza in casa e noi spesso preferiamo farla anzichè acquistarla.

In una terrina ben capiente mettete la farina, il sale quanto basta ed il lievito sminuzzato, tre cucchiai di olio, un cucchiaino di zucchero ed aggiungete poi gradatamente l'acqua. Lavorate energicamente il composto ed eventualmente regolatevi qualora servisse altra acqua. E' meglio non abbondare, potete sempre aggiungerne in un secondo momento.
Dovete lavorare il composto fino ad ottenere un impasto non troppo duro e nemmeno particolarmente appiccicoso.
Lasciate poi riposare l'impasto per almeno un'ora posizionandolo nella terrina ricoperta da un canovaccio e riponetelo in un luogo caldo. E' perfetto avvolgerlo in una coperta di lana.

Una volta lievitato il composto preparate una teglia, versate un filo d'olio.
Appoggiandovi su un ripiano stendete la pasta per la pizza. Scegliete voi se farla più o meno sottile.
Riponete poi l'impasto nella teglia, aggiungete un pò di sale e la salsa di pomodoro.
Infornate per circa 10 minuti a 180° poi aggiungete la mozzarella e la farcitura che preferite ed ultimate la cottura.

Per far sì che la pizza rimanga morbida ci hanno suggerito di mettere un bicchierino di acqua nel forno durante la cottura.

PENNE CON ZUCCA E PORRI

Ingredienti che potete trovare da noi:
500 gr di polpa di zucca
2 porri
2 rametti di rosmarino

Altri ingredienti: 
320 gr di penne 
100 gr di pancetta a cubetti 
50 gr di emmental grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco 
brodo vegetale
olio
sale e pepe

Pulite i porri eliminando le foglie esterne, lavateli e tagliateli a rondelle. Tagliate la polpa di zucca a cubetti.
In una padella scaldate un filo d'olio e fate rosolare la pancetta, poi aggiungete il porro a rondelle per qualche minuto. Unite la zucca, salate pepate e aggiungete il rosmarino tritato.
Sfumate con il vino, aggiungete con un mestolino di brodo caldo, coprite e cuocete 15/20 minuti a fuoco dolce.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Scolatela al dente, tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura, e trasferite la pasta in padella con il condimento.
Mantecate per qualche minuto e poi spegnete.
Cospargete con emmental grattugiato e mescolate bene.
Distribuite nei piatti di portata e servite.

CASSOEULA O VERZATA

Ingredienti che potete trovare da noi:
verza
carote
cipolle
sedano

Altri ingredienti:
rosmarino e salvia
concentrato di pomodoro
sale e pepe
olio e dado
1 bicchiere di grappa
puntina e a piacere verzini cotenne o cotechino


Prendete una pentola grande, mettete l'olio, le carote, il sedano e la cipolla tagliate a pezzettini piccoli e fate soffriggere poi aggiungete le costine.
Nel frattempo ho preparate la verza lavata e aggiungetela piano piano al soffritto, mettete il sale, il pomodoro,  il pepe e il bicchiere di grappa. Fate cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto fino alla cottura
A parte fate cuocere le cotenne e il cotechino; quando sono cotti toglieteli dall'acqua e aggiungeteli alle verze cosi prendono sapore.

Se vi piace fate una bella polenta e servite il tutto ben caldo. Buon appetito

CROCCHETTE DI PATATE AL PREZZEMOLO

Quest'anno abbiamo deciso di coltivare le patate direttamente nei nostri campi per cui proponiamo questa facile ricetta.

Ingredienti che potete trovare da noi:

400 gr patate 

3 spicchi di aglio

3 cucchiai di farina
3 ciuffetti di prezzemolo
1 uovo 

Altri ingredienti:

1 cucchiaino di noce moscata in polvere
3 cucchiai di grana
olio 

sale 

Lessate le patate in acqua salata poi passatele al setaccio conservando l 'acqua di cottura. Sistemate le patate schiacciate in una terrina con due cucchiai di olio e un pò di acqua di cottura, a cui andranno uniti gli spicchi di aglio, il formaggio, l'uovo, la noce moscata e il prezzemolo. Amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare l'impasto poi preparate delle crocchette, infarinatele e friggetele con abbondante olio.

Dopo averle fatte asciugare su un foglio di carta per frittura servitele ben calde.

Ovviamente per un piatto più leggero potete cuocerle al forno anzichè friggerle.

VELLUTATA DI CAVOLO NERO

La stagione fredda offre molte verdure buone, ma che spesso non si sa come cucinare. È il caso del cavolo nero, ingrediente principe della famosa ribollita Toscana, ma ottimo anche in zuppe, minestroni e vellutate.

Ecco la nostra proposta.

Ingredienti che potete trovare da noi:

500 gr (puliti) cavolo nero 

2 porri 

400 gr patate

Altri ingredienti:

acqua calda o brodo vegetale

olio

sale

pepe

Affettate i porri e fateli soffriggere con l'olio, quando saranno appassiti aggiungete le patate tagliate a dadini e fate cuocere per 10'. Aggiungete il cavolo nero tagliato grossolanamente e aggiungete acqua calda (o brodo vegetale) fino a completa cottura, circa 25'.
Salate, pepate, frullate e completate il piatto con un filo d'olio e, a piacere, dei crostini.

PORRI AL PROSCIUTTO

Ingredienti che potete trovare da noi:
1,5 kg di porri
burro
una cipolla

Altri ingredienti:
100gr di prosciutto crudo
olio
2 spicchi di aglio
un peperoncino
brodo
sale
pepe

Pulire i porri, eliminando le barbette e gran parte del gambo verde. Se fosse necessario asportate anche la prima foglia esterna. Quindi tagliateli a tronchetti e scottateli per 2 minuti in acqua bollente. Intanto mondate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al peperoncino.
Mettete il trito in una teglia larga con 4 cucchiai di olio, fatelo ben appassire, poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto mescolando. Dopodiché adagiate nel recipiente i porri e rigirateli 2 o 3 volte, in modo che si impregnino bene di condimento.
Versate sui porri mezzo litro di brodo e cuoceteli per circa mezz'ora a fuoco basso e a recipiente scoperto, in modo che il liquido si assorba lentamente; se necessario unite ancora un po' di brodo.
Salate, pepate e servite ben caldo.

Sagra del Frumento 2013

Cari amici domani potete trovarci anche in Via dell'Orombella a Cambiago

I NOSTRI FORMAGGI

                                            Questa è la presentazione dei nostri formaggi:

 

Partiamo col formaggio BIANCO questa è la base di tutti quelli aromatizzati che seguono

                                                                

 

                                                     in questo abbiamo aggiunto le NOCI

                                                   qui PEPERONCINO ED ORIGANO

 

qui PEPERONCINO

                                                            con l'ERBA CIPOLLINA

                                                         PISTACCHI e ZAFFERANO

 

Da qui iniziano quelli differenti

                                                                       

                                                                  MORBIDELLA:
                                             formaggio simile al taleggio ma più saporito

 

DOLCETTO:

taleggio dolce

 

CAVENAGO:

formaggio simile alla fontina

 

 

TORRAZZA:

taleggio misto zola senza le muffe tipiche del gorgonzola

 

FOSSA:

formaggio più stagionato

 

RICOTTA

 

DA IL GIORNALE DI VIMERCATE

Nel pezzo non è stata citata la vera anima dell'azienda: mamma Adriana.
E' lei che ha reso possibile tutto ciò e che anche quest'anno ha organizzato in prima persona l'evento di domenica!

PASTA ALLA NORMA (rivisitazione)

Ingredienti che potete trovare da noi:
formaggio Gustoso
farina


Altri ingredienti:
1 melanzana (appena sarà il periodo adatto speriamo di poterle avere noi stessi)
1/2 carota (appena sarà il periodo adatto speriamo di poterle avere noi stessi)
un pezzetto di cipolla (appena sarà il periodo adatto speriamo di poterle avere noi stessi)
pasta di vostro gradimento
passata di pomodoro
olio

Tagliate la melanzana a cubetti, mettetela in una bacinella e salate. Lasciate riposare per qualche ora dopodiché scolate l'acqua che avrà rilasciato la melanzana, asciugatela ed infarinatela.
In una pentola scaldate dell'abbondante olio, appena in temperatura unite i cubetti di melanzana,  friggeteli poi poggiateli su di un panno scottex per togliere l'olio in eccesso.
In un'altra pentola fate un soffritto con un filo d'olio, la carota e la cipolla tagliate finemente. Aggiungete poi un po' di passata di pomodoro ed infine le melanzane.
In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere la pasta. Scolatela ed unitela al sugo preparato con pomodoro e melanzana. Mescolate bene ed impiattate, infine date una bella spolverata con il Gustoso.

POLPETTE SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI
Che potete trovare da noi:
Spinaci
130 gr di ricotta
1 uovo
Altri ingredienti:

sale
pepe
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio

Lessa gli spinaci e quando sono freddi strizzali bene per privarli dell'acqua. Tritali grossolanamente con la mezzaluna, unisci la ricotta, l'uovo, il sale e il pepe. Aggiungi pangrattato e parmigiano quanto basta ad ottenere un composto idoneo a formare delle polpette: ne basterà poco.

Forma le polpette e rotolale nel pangrattato, disponile su una teglia coperta da carta forno, irrora con un filo di olio e metti in forno caldo a 180° quanto basta per farle dorare, rigirandole un paio di volte.